Ẩm thực Việt Nam luôn có sự đa dạng và phong phú. Trong số những món ngon đặc trưng, lẩu dê xứng đáng được nhắc đến với vị thơm ngon, giữ ấm tốt và đặc biệt phù hợp cho những ngày se lạnh. Vậy nếu bạn đang tìm kiếm một món lẩu ngon cho dịp cuối tuần, không thể bỏ qua lẩu dê. Cùng tìm hiểu ngay 3 cách nấu lẩu dê ngon ơi là ngon dưới đây.
1. Cách nấu lẩu dê nhúng mẻ
Nguyên liệu nấu nước mẻ
- Cơm mẻ: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 2 chén
- Cà chua: 3 trái
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm mắm nêm
- Mắm nêm: 2 muỗng canh
- Khóm: ½ trái
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1 trái
- Đường: 2 muỗng cà phê
Thịt dê và rau ăn kèm
- Thịt dê: 750gr
- Bún tươi: 500gr
- Bánh tráng: 3 xấp
- Chuối xanh: 3 trái
- Dưa leo: 3 trái
- Hành tây: 1 củ
- Khế xanh: 3 trái
- Xà lách: 500gr
- Rau thơm: vài cọng
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế thịt dê và rau ăn kèm
- Chà xát thịt dê với muối, ngâm qua nước rượu pha củ gừng để tẩy mùi tanh. Rửa lại thật sạch, để ráo và xắt miếng mỏng.
- Lột vỏ hành tây, rửa sạch, thái múi cau.
- Ngâm khế chua, dưa leo, chuối xanh với nước muối loãng trong 5 phút, rửa sạch và xắt lát mỏng.
Bước 2. Pha nước mẻ nhúng dê
- Lột vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Cắt bỏ rễ và phần lá thừa của sả, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Ngâm cà chua trong nước muối loãng trong 5 phút, rửa lại với nước lạnh và băm nhuyễn.
- Pha cơm mẻ với 2 chén nước lọc, lọc qua rây để loại bỏ bã cơm mẻ.
- Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho hành tím, sả và cà chua vào. Khi gia vị dậy mùi thơm, đổ nước cơm mẻ vào và nấu cho sôi. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan và tắt bếp. Nếm lại vị nước mẻ và bổ sung gia vị nếu cần.
Bước 3. Pha nước mắm nêm chấm lẩu
- Gọt vỏ Ớt, tỏi, hành tím và khóm, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho hành tím vào phi vàng. Sau đó, đổ khóm vào và nấu sôi rồi tắt bếp.
- Trộn tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh mắm nêm lại với nhau. Đổ khóm xào vào và trộn đều. Nếm thử vị mắm nêm và bổ sung gia vị nếu cần.
Trình bày món lẩu dê nhúng mẻ Bắc nồi nước mẻ lên bếp và nhúng thịt dê và các loại rau ăn kèm trong bánh tráng. Chấm mắm nêm và thưởng thức cùng gia đình. Để thưởng thức hương vị tuyệt vời này, hãy nhớ rằng món này phải ăn nóng.
2. Cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc
Nguyên liệu
- Thịt dê (phần sườn): 1kg
- Củ gừng: 100gr
- Tỏi: 2 tép
- Hành tây: ¼ quả
- Tương hột: 1 muỗng canh
- Chao: 1 miếng
- Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh
- Đảng sâm: 15gr
- Hoài sơn: 15gr
- Câu kỷ tử: 10gr
- Táo đỏ: 10 trái
- Đậu hủ chiên: 2 miếng
- Đậu hủ ky: 100gr
- Mía lau: 3 khúc
- Tía tô: 100gr
- Nước dùng gà
- Rau ăn kèm (số lượng đủ ăn): Tần ô, Hẹ, Cải xanh, Cần nước
- Bún
- Mì
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Lột vỏ củ hành tây và tỏi, rửa sạch và băm nhỏ.
- Cạo vỏ gừng, rửa sạch và thái sợi.
- Ngâm đảng sâm trong nước để mềm, rửa lại và xắt lát.
- Tưới vỏ mía lau, rửa sạch và chẻ nhỏ.
- Nhặt sạch lá tía tô, rửa với nước lạnh và xắt sợi.
- Cắt đậu hủ chiên thành miếng vuông vừa ăn.
- Ngâm đậu hủ ky cho nở mềm, rửa lại và chiên vàng, rồi vớt ra để ráo dầu.
- Rau ăn kèm như tần ô, hẹ, cải xanh và cần nước, nhặt bỏ lá hư và ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bước 2. Ướp thịt dê
- Thui thịt dê trên lửa lớn cho da vàng và trụi hết lông. Cạo lại và rửa sạch với nước, chặt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể chà xát thịt dê với muối và ngâm qua nước rượu pha gừng để tẩy sạch mùi hôi của thịt dê.
- Trộn thịt dê với tỏi băm, gừng, tương hột, chao, đường, hạt nêm, muối và trộn đều. Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm để ướp trong 1 tiếng cho thịt dê ngấm đều gia vị.
Bước 3. Hầm thịt dê với thuốc bắc
- Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào và khi dầu sôi, cho gừng, hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, cho thịt dê vào xào săn cùng rượu mai quế lộ.
- Đổ nước dùng gà vào và khi nước sôi, thêm mía lau, đảng sâm, hoài sơn và táo đỏ. Nấu chín mềm thịt dê và các vị thuốc bắc với lửa nhỏ.
- Nêm thêm gia vị và hạt câu kỷ, khuấy tan. Nếm thử nước lẩu xem đã hợp khẩu vị và bổ sung gia vị nếu cần.
Bước 4. Pha nước chấm
- Dùng muỗng tán nhuyễn chao, thêm đường, vắt chanh, thêm ớt lát và trộn đều để khuấy tan gia vị. Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn có thể thêm bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.
- Nếm lại nước chấm xem đã hợp khẩu vị và bổ sung gia vị nếu cần. Hoặc bạn cũng có thể chấm lẩu với nước mắm ớt.
Trình bày món lẩu dê hầm thuốc bắc Đặt nồi nước lẩu lên lò than hoặc bếp ga để giữ nóng. Nhúng rau ăn kèm vào và thưởng thức cùng bún tươi. Chấm nước chấm chao hoặc nước mắm ớt để tạo thêm hương vị thú vị.
3. Cách làm lẩu dê nấu chao
Nguyên liệu
- Thịt dê: 1kg
- Khoai môn: 1kg
- Chao: 1 hủ
- Củ riềng: 1 củ nhỏ (không có cũng được)
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Tỏi: 3 tép
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Ớt: 1 trái
- Bún: đủ dùng
- Cải xanh: đủ dùng
- Rau muống: đủ dùng
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Chà xát thịt dê với muối, ngâm qua rượu trắng pha gừng và thui qua lửa lớn cho da vàng và trụi long. Rửa lại thật sạch, để ráo và xắt thành cục vừa ăn.
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch và xắt thành cục vuông vừa ăn. Chiên vàng đều các mặt.
- Lột vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Nếu có củ riềng, gọt vỏ, rửa sạch và xắt lát.
- Rau muống và cải xanh, nhặt bỏ lá hư, ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bước 2. Ướp thịt dê
- Trộn thịt dê với tỏi, tiêu xay, ớt bột, nửa hủ chao (chỉ lấy miếng chao, không lấy nước), rượu trắng, dầu ăn, hạt nêm và muối. Trộn đều và ướp thịt trong 30 phút để ngấm gia vị.
Bước 3. Nấu nước lẩu
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và khi dầu ăn sôi, cho thịt dê vào xào săn. Sau đó, đổ nước ngập nửa nồi và thêm củ riềng (nếu có).
- Khi nước lẩu sôi, đổ khoai môn vào và vặn lửa nhỏ lại. Nấu khoai môn chín mềm, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan và tắt bếp.
- Nếm thử nước lẩu và bổ sung gia vị nếu cần. Nếu bạn muốn món ăn thêm đậm đà, hãy cho thêm chao vào.
Bước 4. Pha nước chấm
- Dùng muỗng tán nhuyễn 1 miếng chao, thêm đường, vắt chanh, thêm ớt lát và trộn đều để khuấy tan gia vị.
- Nếm lại nước chấm xem đã hợp khẩu vị và bổ sung gia vị nếu cần. Hoặc bạn cũng có thể chấm lẩu với nước mắm ớt.
Trình bày món lẩu dê nấu chao Đặt nồi nước lẩu lên lò than hoặc bếp ga để giữ nóng. Nhúng rau ăn kèm vào và thưởng thức cùng bún tươi. Chấm nước chấm chao hoặc nước mắm ớt để tạo thêm hương vị ngon bá cháy.
Như vậy, bằng các cách nấu lẩu dê ngon trên, bạn đã có thêm những kỹ năng chế biến món ăn hấp dẫn và thơm ngon. Hãy thử và tạo những bữa tiệc gia đình thú vị với món lẩu dê trong những ngày cuối tuần.
