Cách Nấu Lẩu Mắm Miền Tây: Đơn Giản Mà Ngon Đúng Vị

Miền Tây nổi tiếng với những chợ nổi và làng bè, đại diện cho vùng đất sông nước phong cảnh độc đáo và ẩm thực đa dạng. Và không thể không nhắc đến món ngon đặc trưng của miền Tây - lẩu mắm. Món ăn này không chỉ thể hiện sự tinh túy của ẩm thực miền Tây mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa và tinh thần của người dân nơi đây.

Đôi nét về lẩu mắm miền Tây

Có nhiều nguồn tin cho rằng lẩu mắm bắt nguồn từ vùng Cần Thơ, nhưng cũng có người cho rằng nó bắt nguồn từ vùng Châu Đốc - An Giang. Thật không quan trọng từ đâu món ăn này bắt nguồn, quan trọng là lẩu mắm đã trở thành một món ăn đặc trưng của miền sông nước và thể hiện sự đa dạng và sắc màu trong đời sống người dân nơi đây.

Một nồi lẩu mắm hội tụ nhiều tinh túy của ẩm thực Nam Bộ như các loại cá đặc sản, mắm ruốc và các loại rau ăn kèm độc đáo. Dù chỉ nghe tên lẩu mắm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vị mặn và mùi "thối thối" của mắm được muối lâu ngày. Nhưng thực tế, lẩu mắm không hề mặn và không có mùi "thối" như bạn nghĩ. Ai đã được thưởng thức sẽ nghiện hương vị đặc trưng của lẩu mắm miền Tây.

Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon đúng điệu

Để nấu một nồi lẩu mắm miền Tây ngon đúng điệu, bạn cần đảm bảo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, đặc biệt là loại mắm cá. Người dân miền Tây thường chọn cá linh hoặc cá sặc để làm mắm, loại cá này cho mắm thơm ngon chứ không tanh hay có mùi khó chịu cho người ăn.

Mắm cá linh hoặc cá sặc được nấu trong một nồi lớn cho đến khi cá mềm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để nấu lẩu. Phần nước này sau đó được nêm nếm cùng nước hầm xương hoặc nước dừa và các gia vị. Người miền Tây thường cho vào lẩu thêm cà tím, khổ qua, nấm,... để tăng thêm vị ngọt tự nhiên và sắc màu cho món ăn. Rau ăn kèm lẩu mắm miền Tây thường là loại tự mọc dưới nước và mang đậm hương vị miền Tây như rau nhút, điên điển, ngó súng, lục bình, rau đắng.

Nguyên liệu nấu lẩu mắm miền Tây

• Mắm cá linh: 100g
• Mắm cá sặc: 100g
• Xương ống: 500g
• Thịt heo quay: 300g hoặc dùng thịt ba chỉ
• Cá ăn kèm: cá lóc, cá kèo, cá hú, cá bông lau: 1kg có loại nào bạn dùng loại đó
• Hải sản nhúng lẩu: tôm, mực mỗi loại 400g
• Cà tím: 2 quả
• Sả: 3 cây
• Tỏi: 1 củ
• Ớt cay: 1-2 quả
• Ớt sừng: 2 quả
• Mướp đắng: 2 quả
• Nấm rơm: 300g
• Rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, rau đắng, rau muống bào...
• Bún rối ăn kèm: 500g
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,...

Cách nấu lẩu mắm miền Tây đơn giản

Sơ chế nguyên liệu chính

• Xương ống hoặc xương cục rửa sạch máu đỏ và bẩn, sau đó chần sơ sườn để loại bỏ hết bọt bẩn. Rửa lại xương cho sạch.
• Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn. Nếu dùng thịt heo quay giòn bì, thái miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
• Tôm rửa sạch và rút bỏ chỉ đen.
• Mực làm sạch, cắt khoang vừa ăn rồi để ráo nước.
• Cá các loại làm thịt sạch, đánh vảy, bỏ vây, bỏ ruột rồi cắt thành từng khúc dày vừa ăn. Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước rượu gừng để khử mùi tanh của cá. Nếu dùng cá kèo, chỉ cần cắt bỏ đầu đuôi, rửa nước muối sạch và ngâm trong bát nước đá lạnh kẻo thả vào nồi lẩu.

Sơ chế rau ăn kèm lẩu

• Cà tím rửa sạch, thái thành từng khoang chéo.
• Mướp đắng cắt đôi, nạ bỏ ruột, rửa sạch rồi thái lát chéo.
• Rau nhút, đắng, bông súng, điên điển... nhặt lấy cọng non, rửa sạch và để ráo, sau đó bày ra đĩa.
• Tỏi, sả, ớt băm nhỏ.

Nấu nước lẩu mắm

• Xương heo cho vào nồi cùng 1,5 lít nước và 1 thìa bột nêm, ninh nhỏ lửa 1 giờ để lấy nước ngọt. Thêm 1 củ hành tím để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình ninh xương, hớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Mắm cá linh và cá sặc cho vào nồi cùng 0,5 lít nước, đun sôi khoảng 10 phút để mắm cá tan nhuyễn. Lọc lấy phần nước cốt mắm, bỏ bã.

• Phi thơm 1/2 phần tỏi, sả, ớt băm cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại. Nêm vào 1/2 thìa bột nêm và 1 thìa nước mắm để thịt đậm vị hơn. Cho thịt ra đĩa để riêng.

• Phi thơm phần tỏi, sả, ớt còn lại rồi cho cà tím vào xào. Nêm chút bột nêm, nhưng nhạt thôi. Cho cà chín tới rồi cho ra đĩa để riêng.

• Dùng một cái nồi lớn, cho nước dùng xương heo, nước cốt mắm cá, nước dừa tươi vào chung rồi đun sôi. Nêm vào 1 thìa đường phèn, 1 thìa bột nêm. Hãy nêm gia vị từ từ, chỉ nêm nước lẩu nhạt một chút vì trong mắm cá đã có vị mặn.

• Thả 1/2 cá các loại vào nồi cùng đun sôi 5 phút cho cá chín tới. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ, cà tím, mướp đắng, nấm rơm vào nồi lẩu, đun sôi 5 phút cho các nguyên liệu chín là tắt bếp. Nếu muốn ăn thêm chả cá thác lác, bạn có thể cho vào cùng luôn.

Thưởng thức lẩu mắm miền Tây

Cũng giống như các loại lẩu khác, để thưởng thức lẩu mắm miền Tây ngon nhất, bạn có thể bày ra bếp điện. Ăn đến đâu thì nhúng các loại rau và thịt vào cho chín tới rồi gắp ra bát. Màu nâu thơm đặc trưng của mắm cá, hương tỏi sả phi, vị thịt heo và các loại cá tươi cùng đĩa rau xanh tươi đã tạo nên một món lẩu dân dã đậm chất miền Tây. Dư vị đắng, ngọt, chan chát của rau đồng, thịt và vị mắm tạo nên sự hài hòa khó quên. Rau cùng các loại bông, nhúng vào mắm để giòn, thấm đượm vị mắm mà không mất đi vị rau.

Hi vọng với cách nấu lẩu mắm miền Tây mà chúng ta đã chia sẻ, bạn sẽ có thêm kiến thức về ẩm thực và có thêm gợi ý cho những bữa tiệc bạn bè. Chúc bạn thành công!